VocĆŖ sabe porque precisamos comer proteĆna? Mari Scaldini te convida para uma reflexĆ£o sobre a origem e importĆ¢ncia da proteĆna na nossa alimentação.
O QUE Ć A PROTEĆNA?
As proteĆnas sĆ£o macromolĆ©culas (molĆ©culas grandes) orgĆ¢nicas, formadas obrigatoriamente pelos elementos carbono (C), hidrogĆŖnio (H), oxigĆŖnio (O) e nitrogĆŖnio (N) e, eventualmente, por enxofre (S), fósforo (P), cobre e outros elementos.
As macromolĆ©culas sĆ£o resultantes da associação de duas ou mais unidades moleculares menores (monĆ“meros) chamadas de aminoĆ”cidos ou peptĆdeos. Essas macromolĆ©culas podem ser denominadas ainda como cadeia polipeptĆdica.
O QUE SĆO OS AMINOĆCIDOS?
A estrutura quĆmica bĆ”sica de uma proteĆna Ć© formada por aminoĆ”cidos que sĆ£o molĆ©culas combinadas por carbono, hidrogĆŖnio, oxigĆŖnio e nitrogĆŖnio.
Os aminoĆ”cidos possuem um grupo carboxila (de um Ć”cido carboxĆlico) e um grupo amino (de uma amina).
Na natureza, existem diversos aminoÔcidos e, entre eles, 20 tipos são muito comuns nos organismos vivos. Desses, nove tipos não são produzidos pelo ser vivo (aminoÔcidos essenciais) e 11 são produzidos pelo organismo (aminoÔcidos não essenciais):
PorĆ©m ambos sĆ£o essenciais para nosso “corpixo”.
Os essenciais tĆŖm esse nome porque precisamos adquiri los dos alimentos.
Os não essenciais são porque nosso corpo consegue forma-los a partir dos outros aminoÔcidos que jÔ estão no nosso corpo.
MAS COMO FAĆO PARA TER PROTEĆNA NO MEU CORPO?
O nosso corpo nĆ£o absorve a proteina inteira, que Ć© um macronutriente. Assim o sistema digestivo tem que quebrar esse macronutriente proteĆna em molĆ©culas menores, chamado aminoĆ”cidos.
E novamente nosso “corpixo” super inteligente faz as combinaƧƵes necessĆ”rias para a formação das nossas cĆ©lulas, mĆŗsculos, tecidos, órgĆ£os, de acordo com sua estrutura celular e necessidade.
Na dieta vegana, o esses aminoÔcidos são ingeridos, principalmente, através das leguminosas, oleaginosas, verduras e legumes. Cada um dos alimentos contém uma quantidade e diversidade de aminoÔcidos.
Por isso da importância da ingestão de quantidade e diversidade desses alimentos.
As leguminosas são a principal fonte de aminoÔcidos, em termos de quantidade e diversidade por porção. Lógico que cada leguminosa tem o seu percentual.
O grão de bico, o feijão branco, o feijão vermelho, o feijão fradinho e a soja são os TOP. Junto vem o espinafre, alguns temperos, oleaginosas.
Assim o total de aminoĆ”cidos ou proteĆna ingeridos Ć© calculado pelo total de todos os alimentos que vocĆŖ ingeriu ao longo do seu dia que contĆ©m alguma quantidade dos mesmos.
MAS QUAL Ć A IMPORTĆNCIA?
Grande parte das nossas cĆ©lulas, e essas formam mĆŗsculos, órgĆ£os e tecidos, sĆ£o constituĆdos por aminoĆ”cidos, o que significa que realizam muitas funƧƵes importantes no nosso corpo.
As funƧƵes principais das proteĆnas:
- Defesa: os anticorpos sĆ£o proteĆnas que tĆŖm a função de combater microrganismos invasores no organismo;
- Estrutural: as proteĆnas participam da constituição estrutural de diversas partes do organismo, como ossos, tendƵes, etc;
- Regulação: os hormĆ“nios sĆ£o proteĆnas que apresentam diversas aƧƵes bĆ”sicas na manutenção do metabolismo;
- Transporte: na membrana celular, existem proteĆnas que realizam o transporte de substĆ¢ncias (ex: nutrientes) do interior para fora e de fora para dentro da cĆ©lula;
- EnzimĆ”tica: as enzimas sĆ£o proteĆnas que promovem o aumento da velocidade de uma reação quĆmica intra ou extracelular;
- ContrĆ”teis: algumas proteĆnas participam do processo de contração muscular
Portanto, percebemos como são importantes na nossa dieta alimentar diÔria.
QUAL A PROPORĆĆO DE CONSUMO DIĆRIO?
Não precisamos entrar na neura. Pois como jÔ disse, o nosso corpo é inteligente e armazena de vÔrias formas aminoÔcidos para o consumo caso a gente não venha a supri-lo naquele dia da quantidade necessÔria.
Mas Ʃ importante deixar no radar e nos organizar para ingerir diariamente alguma leguminosa e sempre muitos legumes e verduras. O que alƩm de lembrar das oleaginosas e temperos verdes.
O cĆ”lculo do total de aminoĆ”cidos ingerido Ć© baseado em todos os alimentos que vocĆŖ comeu ao longo do seu dia que contĆ©m alguma quantidade de aminoĆ”cido (proteĆna).
A complexidade desse cƔlculo requer um atendimento individualizado com especialista.
Pois cada ser humano Ć© Ćŗnico e demanda uma quantidade e diversidade de aminoĆ”cidos a depender da sua estrutura corporal, estilo de vida, atividade fĆsica, como cuida da sua alimentação e outros fatores.
PROTEĆNA ANIMAL vs. VEGETAL:
Vamos focar no olhar nutricional, sem entrar na temƔtica ambiental, Ʃtica, relacional, espiritual/ religiosa, energƩtica.
A diferenƧa quando falamos da ingestĆ£o de alimentos nĆ£o processados que contĆŖm proteĆna animal ou vegetal…
A questĆ£o Ć© que junto com a proteĆna escolhida vem outras substĆ¢ncias:
ANIMAL:
proteĆna de mais difĆcil digestĆ£o e de quebra das molĆ©culas para virarem aminoĆ”cidos (pois Ć© assim que nosso corpo absorve).
Gordura saturada
Colesterol
HormÓnios e antibióticos
Toxinas produzidas durante o processo de apodrecimento da carne dentro do nosso sistema digestivo.
VEGETAL:
ProteĆna de fĆ”cil digestĆ£o e quebra molecular
Fibras
Folato
PotƔssio
Ferro
Zinco
MagnƩsio
Outras vitaminas e minerais.
Antioxidantes
Enzimas
Para concluir, existem muitas formas de trazer o olhar para determinados assuntos, e existem inúmeras fontes de informação e pesquisas.
Nós como indivĆduos somos Ćŗnicos como corpo humano, como valores e Ć©tica, como histórico de vida, propósito, como estilo de vida, e temos o poder do nosso livre arbĆtrio para fazer nossas escolhas. O certo e errado, o que Ć© bom ou ruim para vocĆŖ, Ć© vocĆŖ que tem que se conhecer e escolher.
Portanto, cabe a vocĆŖ escolher como deseja nutrir seu “corpixo”, que te proporciona viver nesse MundĆ£o e fazer tantas coisas incrĆveis nessa vida! E uma Ćŗltima reflexĆ£o: dizem por aĆ que a proteĆna boa vem do boi, do frango, do porco. Mas vocĆŖ sabe o que eles comem para ter proteĆna em seus corpos? AĆ vem o raciocĆnio. Eles comem vegetais. Se eles comem vegetais para ter proteĆna, porque nós, humanos, nĆ£o podemos comer vegetais para ter proteĆna?